Bit (formai)

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Lombard Quest articol chì l'è scrivud in lombard, con la Noeuva Ortografia Lombarda
Bit DOP
Bitto DOP.jpg
Origen
Pòst d'origenItalia Italia
RegionLombardia
Area de produzionVall orobeghe di provinsce de Sondri, Berghem e Lech
Dettaj
Categoriaformai
ReconossimentD.O.P.
SettorFormai
Consorzi de protezzionConsorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto
 

El Bit a l'è un formai d'alpegg e de stalla a denominazzion de origen protegiuda (DOP).[1]

A l'è un formai grass a pasta cosuda e semidura, producid con la lavorazzion del lacc vacin crud intregh do voeulte al dì, la matina e la sira, subet despoeu de la mungidura. Al lacc vacin el poeul facoltativament vesser giontad lacc caprin crud (minga pussee del 10%).

Storia[Modifega | modifica 'l sorgent]

La nassion del Bit la se referiss ai Celt che, despoeu de vesser stat casciad de la pianura, troeuven sit in Valtellina. Per conservà i proprietà nutritiv del lacc in del tempo, principien a producì formai a longa conservazzion. L'usanza de alevà i animai de lacc e de producì formai l'è rivada in fina a incoeu.

In tra el 1995 e el 1996 el Formai Grass Valtellina l'ha prima otegnud el nom de Bit e poeu la denominazzion de origen protegiuda[2]. Per podé producì pussee formai e donca la vendita a un prezz pussee acessibel, el consorzi Bit DOP el modifega in quell period el propri dissiplinar tradizzional.

I produtor de la Valgerola, impunemanch, seguten a producì el Bit segond ma manera tradizzionala, se spartissen inscì del Bitto DOP e dann vita al Bit storegh[3] che el vegn presidi Slow Food[4]. Del prim setember 2016, i produtor hann decidud la registrazzion de un noeuv marchi, in manera de podé comercializzà el formai de la tradizzion celtega cont el nom de "Storegh ribell"[5][6][7].

Zona de Produzzion[Modifega | modifica 'l sorgent]

El Bit DOP el se otegn domà cont el lacc producid in di alpegg e in di stalle de una quaj zona dei Alp Orobi. El sit de produzzion principal inn i vall orobeghe de la provinscia de Sondri e un quaj comun de la bergamasca vall Brembana (Averara, Carona, Cus, Fopol, Mezzold, Piazzatorr, Santa Brigida, Vallev) e di leches Valsasna e Valvarron (Introeubi e Premana).

El Storegh ribell, inscambi, el se produs domà in di alpegg di Vall del Bit (comun de Coeus per i abitat de Sach e Mellarol, e i comun de Resura, Pedesina, Geroeula, Albarii e Bema) in d'un periodo de produzzion in del pascol estiv; el resto de l'ann i vache e i cavre el passen in di stall e in di recint del fondovall. La presenza di cavre a l'è necessaria per el so lacc tassativament previst del dissiplinar del Storegh.

Alimentazzion di bes'c[Modifega | modifica 'l sorgent]

El lacc el vegn de vache de razze tradizzionai e de cavre di alpegg in di zone sora diite. I vache e i cavre doperade per producì el Bit DOP se nutren de fen e de mangim speciai e tratad in manera de amplà la produzzion de lacc. L'è consentida per i un'integrazzion de l'alimentazzion de pascol, fissada in di limit massim de 3 chilogram de sostanza seca al dì, con quei aliment chì: mais, orz, formenton, soia, melass (minga pussee del 3%). L'è permetud l'impiegh de sal pastorizzi. L'è permetuda se sorapuu un'alimentazzion di domà socors a bas de fen de prat stabel.

Per quanto riguarda lo Storico ribelle, il latte deriva da vacche di razze tradizionali e da cavre, in particolar modo di Capra Orobica o di Valgerola, specie a rischio di estinzione.

Carateristeghe principai[Modifega | modifica 'l sorgent]

  • forma cilindrega con diameter 30-50 centimeter
  • scalz concav de 8-12 centimeter de altezza
  • pes 8-12 chil
  • pasta dal bianch al sgiald segond la stagionadura con ociadura rada a oeugg de pernis
  • crosta compata, de color sgiald pussee intens con la stagionadura de spessor in tra 2 e 4 millimeter
  • savor dolz, delicad, note aromateghe de erb d'alpegg
  • grass in su la sostanza seca (minga manch del 45%)
  • umidità media a 70 dì (38%)

Identifegazzion[Modifega | modifica 'l sorgent]

El prodot el vegn identifegad de un contrassegn che el vegn metud a foeugh in sul scalz a la fin del period de maturazzion e prima de meter al consum el formai. L'è componid de la scrita "Bit" indova la B a l'è parzialment legibela e el completament de la letera el vegn con l'imagin de una forma de formai stilizzada a la qual cala una feta. La part che la cala de la forma la va a componì una ‘V' iniziala de Valtellina. Quell marchi chì el vegn impress a foeugh in su quater pont del scalz de la forma, con verifega del prodot ai carateristeghe previste del dissiplinar de produzzion a cura del Consorzi per la Tutela di Formai Valtellina Casera e Bit. I form inn poeu inseriee in del circuit comercial, cont el disch de carta normad del Dissiplinar de Produzzion. El prodot a l'è comercializzad in forme intreghe o a porzion.

Denominazzion d'Origen Protegiuda[Modifega | modifica 'l sorgent]

El Bit a l'è recognossud denominazzion d'origen cont el Decret Ministerial del 19 april 1995 e DOP cont el regolament (CE) n. 1263/1996. Per la tutela del Bit DOP a gh'è un Consorzi che el representa anca el Valtellina Casera DOP. El Consorzi de tutela di formai Valtellina Casera e Bit (C.T.C.B.) l'è stat fondad in del 1995 per la promozzion e tutela de quei formai chì, cont una vigilanza in su la produzzion e el commercc di formai.

Organism de riferiment[Modifega | modifica 'l sorgent]

Consorzi per la tutela di formai Valtellina Casera e Bit.

Bibliografia[Modifega | modifica 'l sorgent]

Note[Modifega | modifica 'l sorgent]

  1. segondo el regolament (CE) n. 1263/1996
  2. Decr. MI.RI.AGR.AL.FO. 19.4.95
  3. M. Corti, Ribelli del bitto. Quando una tradizione casearia diventa eversiva., Bra, Sow Food, 2013.
  4. Michele Corti. Valtellina che gusto industriale. URL consultato in data 10 gennaio 2018.
  5. Marisa Fumagalli. (IT) La guerra del Bitto: lo storico formaggio cambierà nome. 5 luglio 2016. URL consultato in data 10 gennaio 2018.
  6. ALESSIA BERGAMINI. (IT) Guerra del marchio, "Il Bitto storico non esiste più". 21 luglio 2016. URL consultato in data 10 gennaio 2018.
  7. (IT) Il momento è arrivato: diciamo addio al Bitto Storico. 20 luglio 2016. URL consultato in data 10 gennaio 2018.

Vos conrelade[Modifega | modifica 'l sorgent]