Bit (formai)

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Lombard Quest articol chì l'è scrivud in lombard, con la Noeuva Ortografia Lombarda
Bit DOP
Bitto DOP.jpg
Origen
Pòst d'origenItalia Italia
RegionLombardia
Area de produzionVall orobeghe di province de Sondri, Berghem e Lech
Dettaj
Categoriaformai
ReconossimentD.O.P.
SettorFormai
Consorzi de protezzionConsorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto
 

El Bit a l'è un formai d'alpegg e de stalla a denominazzion de origen protegiuda (DOP).[1]

A l'è un formai grass a pasta cosuda e semidura, producid con la lavorazzion del lacc vacin crud intregh do voeulte al dì, la matina e la sira, subet despoeu de la molgidura. Al lacc vacin el poeul facoltativament vesser giontad lacc de cavra crud (minga pussee del 10%).

Storia[Modifega | modifica 'l sorgent]

La nassion del Bit la se referiss ai Celt che, despoeu de vesser stad casciad de la pianura, troeuven sit in Valtellina. Per conservà i proprietà nutritive del lacc in del temp, principien a producì formai a longa conservazzion. L'usagg de allevà i animai de lacc e de producì formai a l'è rivad in fina a incoeu.

In tra el 1995 e el 1996 el Formai Grass Valtellina l'ha prima otegnud el nom de Bit e poeu la denominazzion de origen protegiuda[2]. Per podé producì pussee formai e donca la vendida a un prezzi pussee acessibel, el consorzi Bit DOP el modifega in quell period el propi dissiplinar tradizzional.

I produtor de la Valgerola, impunemanch, seguten a producì el Bit segond la manera tradizzionala, se spartissen inscì del Bitto DOP e dann vita al Bit storegh[3] che el vegn presidi Slow Food[4]. Del prim setember 2016, i produtor hann decidud la registrazzion de un noeuv marchi, in manera de podé comercializà el formai de la tradizzion celtega cont el nom de "Storegh ribell"[5][6][7].

Zona de Produzzion[Modifega | modifica 'l sorgent]

El Bit DOP el se otegn domà cont el lacc producid in di alpegg e in di stalle de una quai zona di Alp Orobi. El sit de produzzion principal inn i vall orobeghe de la provincia de Sondri e un quai comun de la bergamasca vall Brembana (Averara, Carona, Cus, Fopol, Mezzold, Piazzatorr, Santa Brigida, Vallev) e di leches Valsasna e Valvarron (Introeubi e Premana).

El Storegh ribell, inscambi, el se produs domà in di alpegg di Vall del Bit (comun de Coeus per i abitat de Sach e Mellarol, e i comun de Resura, Pedesina, Geroeula, Albarii e Bema) in d'un period de produzzion in del pascol estiv; el rest de l'ann i vache e i cavre el passen in di stalle e in di recint del fondovall. La presenza di cavre a l'è necessaria per el so lacc tassativament previst del dissiplinar del Storegh.

Alimentazzion di bes'ce[Modifega | modifica 'l sorgent]

El lacc el vegn de vache de razze tradizzionai e de cavre di alpegg in di zone sora dide. I vache e i cavre doperade per producì el Bit DOP se nudren de fen e de mangim speciai e tratad in manera de amplà la produzzion de lacc. L'è consentida un'integrazzion de l'alimentazzion de pascol, fissada in di limit massim de 3 chilogram de sostanza seca al dì, con quei aliment chì: mais, orz, formenton, soja, melass (minga pussee del 3%). L'è permetud l'impiegh de sal pastorizzi. L'è permetuda se sorapu un'alimentazzion domà de socors a bas de fen de prat stabel.

Per quell che el revarda el Storegh ribell, el lacc el deriva de vache de razze tradizzionai e de cavre, in particolar manera de Cavra Orobega o de Valgerola, spece a ris'c d'estinzion.

Carateristeghe principai[Modifega | modifica 'l sorgent]

  • forma cilindrega con diameter 30-50 centimeter
  • scalz concav de 8-12 centimeter de altezza
  • pes 8-12 chil
  • pasta dal bianch al sgiald segond la stagionadura con ociadura rada a oeugg de pernis
  • crosta compata, de color sgiald pussee intens con la stagionadura de spessor in tra 2 e 4 millimeter
  • savor dolz, delicad, note aromateghe de erbe d'alpegg
  • grass in su la sostanza seca (minga manch del 45%)
  • umidità media a 70 dì (38%)

Identifegazzion[Modifega | modifica 'l sorgent]

El prodot el vegn identifegad de un contrassegn che el vegn metud a foeugh in sul scalz a la fin del period de maturazzion e prima de meter al consum el formai. L'è componid de la scrita "Bit" indova la B a l'è parzialment legibela e el completament de la letera el vegn con l'imagin de una forma de formai stilizada a che la ghe cala una feta. La part che la cala de la forma la va a componì una ‘V' iniziala de Valtellina. Quell marchi chì el vegn impress a foeugh in su quater pont del scalz de la forma, con verifega del prodot ai carateristeghe previste del dissiplinar de produzzion a cura del Consorzi per la Tutela di Formai Valtellina Casera e Bit. I forme inn poeu inseride in del circuit comercial, cont el disch de carta normad del Dissiplinar de Produzzion. El prodot a l'è comercializzad in forme intreghe o a porzion.

Denominazzion d'Origen Protegiuda[Modifega | modifica 'l sorgent]

El Bit a l'è recognossud denominazzion d'origen cont el Decret Ministerial del 19 april 1995 e DOP cont el regolament (CE) n. 1263/1996. Per la tutela del Bit DOP a gh'è un Consorzi che el representa anca el Valtellina Casera DOP. El Consorzi de tutela di formai Valtellina Casera e Bit (C.T.C.B.) l'è stad fondad in del 1995 per la promozzion e tutela de quei formai chì, cont una vigilanza in su la produzzion e el commerc di formai.

Organism de riferiment[Modifega | modifica 'l sorgent]

Consorzi per la tutela di formai Valtellina Casera e Bit.

Bibliografia[Modifega | modifica 'l sorgent]

Note[Modifega | modifica 'l sorgent]

  1. segondo el regolament (CE) n. 1263/1996
  2. Decr. MI.RI.AGR.AL.FO. 19.4.95
  3. M. Corti, Ribelli del bitto. Quando una tradizione casearia diventa eversiva., Bra, Sow Food, 2013.
  4. Michele Corti. Valtellina che gusto industriale. URL consultato in data 10 gennaio 2018.
  5. Marisa Fumagalli. (IT) La guerra del Bitto: lo storico formaggio cambierà nome. 5 luglio 2016. URL consultato in data 10 gennaio 2018.
  6. ALESSIA BERGAMINI. (IT) Guerra del marchio, "Il Bitto storico non esiste più". 21 luglio 2016. URL consultato in data 10 gennaio 2018.
  7. (IT) Il momento è arrivato: diciamo addio al Bitto Storico. 20 luglio 2016. URL consultato in data 10 gennaio 2018.

Vos conrelade[Modifega | modifica 'l sorgent]