Talegg (formai)

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Talegg
Taleggio D.O.P.jpg
Forma de Talegg D.O.P.
Origen
Pòst d'origenItalia Italia
RegionLombardia
Piemont
Venet
Area de produzionProvinsce de Berghem, Bressa, Com, Cremona, Lech, Lod, Milan, Pavia, Novara, Trevis
Dettaj
Categoriaformai
ReconossimentD.O.P.
SettorFormai
Consorzi de protezzionConsorzio per la tutela del Taleggio
 

Ol Talegg (Taleggio in talian) l'è un formai talian a denominazzion de origen progiuda (DOP), a pasta cruda de lacc vaccin, moresin e a crosta lavada.

Storia[1][Modifega | modifica 'l sorgent]

Ol Talegg el ciapa ol nom de l'omonima vall, situada in dol volt bergamasch. La produzzion de quell formai ché la nass de l'esigenza di abitancc de la zona de conservà ol lacc che al restava. Prima ol formai inscì producid al vegneva ciamad "strachin", nom che per secoi in Lombardia l'indegava in general tucc i formai moresin a forma quadrada. Ol termin al vegn de l'espression lombarda "strach", perchè ol formai al vegneva fat (e de un quajvun an'pò al dé d'incoeu) cont ol lacc de la sira, quand che le vache rivaven "strache" despoeu de vesser state a pascolà toeut ol dé.

Ol nom Talegg al vegn di prim del Noeuvcent, quand in de la vall se sent la necessità de spartì i so formai de quei de oltre bande. Al par soratut sota la rosada de l'Amilcare Arrigoni, nassud a Olda in Vall Talegg l'emigra e al fa fortuna in Francia in del camp de la restorazzion, tornad in Italia al principi dol secol, al lavora per revitalizzà la soa vall, al principia de fat dol Talegg. Cont ol temp al vegnarà ol recognossiment de la Denominazzion de Origin (D.O.) in dol 1988, e poeu in dol 1996 la Denominazzion de origen protegiuda (D.O.P.).

Adess la produzzion, che l'è stata per secoi domà montana, la s'è estenduda in de la Pianura Padana, indova tancc hann drovad la tradizzion cont le innovazzion tecnologiche. L'incaregh de vigilanza in su la commercializzazzion del Talegg a l'è, dal 1981, dol Consorzi de Tutela dol formai Talegg (CTT). Nassud in del 1979 coma Ent senza scopo de guadagn, ol Consorzi l'ha coma obietiv la tutela, ol mijorament qualitativ e la promozzion dol formai Talegg, e la lavora atravers:

  • assistenza tecnega ai produtor de lacc e ai sit de trasformazzion;
  • azzion promozzionai;
  • atività de controll per ol corret usagg de la denominazzione "Talegg".

I sit de produzzion sociacc al Consorzi fann la marchiadura de sciascheduna forma. Ol marchi l'è formad de 4 circol metucc in forma quadrada. In di prim tri, in sens orari de quell in volt a manzina, l'è inserida la letera "T" maiuscola; in dol quart, in bass a manzina, l'è inserid ol numer de identifegazzion del produtor concessionari del marchi. In su i incarti dol formai commercializzad l'è present ol marchi a quadrifoli, con la sigla CTT, sota la qual l'è eventualment riportad ol numer identifegativ dol produtor.

Denominazzion d'origen[Modifega | modifica 'l sorgent]

Ol Talegg l'è un formai a denominazzion d'origen protegiuda (DOP): donca al poeul vesser producid e stagionad domà in Lombardia, in de le provinsce de Berghem, Bressa, Com, Cremona, Lech, Lod, Milan, Pavia; in Piemont in de la provinscia de Novara; in Venet, in de la provinscia de Trevis. Anca ol lacc drovad per la produzzion al gh'ha de vegnì de vache alevade in de le provinsce citate[2].

Note[Modifega | modifica 'l sorgent]

  1. (IT) Taleggio
  2. (IT) Produzione. URL consultato in data 20 aprile 2018(archiviato dall'url originale in data 21 aprile 2018)

Bibliografia[Modifega | modifica 'l sorgent]

  • Merlo B., Storia, attività e prospettive future. Il Latte. 2000. 25:9, 28-32
  • Emaldi G.C., Caratteristiche organolettiche dei formaggi Doc/Dop in funzione della evoluzione tecnologica. Il Latte. 1998. 23:6, 122-127
  • Dragoni I., Papa A., Vallone L., Standards di qualità micologica del formaggio "Taleggio". Microbiologie, Aliments, Nutrition. 1997. 15:2, 185-190
  • Gobbetti M., Lowney S., Smacchi E., Battistotti B., Damiani P., Fox P.F., Microbiology and biochemistry of Taleggio cheese during ripening. International Dairy Journal. 1997. 7:8/9, 509-517
  • Ottogalli G., Carminati D., Pranzetti L., Galli A., Giraffa G., Neviani E., Surface bacterial microflora of Taleggio cheese. Microbiologie, Aliments, Nutrition. 1996. 14:1, 39-42
  • Giraffa G., Starter per formaggi freschi e molli: i batteri lattici termofili. Il Latte. 1993. 18:4, 436-444

Vos conrelade[Modifega | modifica 'l sorgent]