Spungàrda

De Wikipedia
Salta a la navigazzion Và a cercà
Cremasch Quest articul chì l'è scriìt in lumbart, grafia cremàsca.


Spungàrda
Spungàrda
Origen
Pòst d'origenItalia Italia
RegionLombardia
Area de produzionCrèma e cremàsch
Dettaj
Categoriadolz
ReconossimentP.A.T.
Settorduls
 

La spungàrda (an italià: la spongarda) l'è 'na tùrta che sa prepàra a Crèma e ' dal cremàsch.

Stòria[Modifega | modifica 'l sorgent]

Ad an lèbre dal stòrech Piéro Tèrni sa pàrla da 'la preparasìù da 'na torta biancha che la sümèa a la spungàrda, uffrìda 'n da 'na séna al capità da la fantèria 'enesiàna Malatesta Baglione Perusino an dal 1526[1]. La risèta cumè la cunósem ancó la sa però cunsulidàda an dal mélasètcent, cume sa tróa 'n da na bóla dal 1755[1].

Al fàt che gh'è déte le spésie, comunque, al fa pensà che l'è nasìda an dal Renasimént[2]. Al nóm dal ledì spongia, spögna. Gh'è da le tùrte che le g'a sümèa 'n da 'l nóm e 'n da i ingrediént: la spongata da Bresèl (Régio an da l'Émilia) e la spungata da Sarźàna (La Spèsia)[2].

Ingrediént[Modifega | modifica 'l sorgent]

[2]

Gh'è argü che dróa po' al mustasì e la marmelàda da brügnàghe[3]

Cumè lè facia[Modifega | modifica 'l sorgent]

L'è 'n tùrta bàsa, spèsa, spisigàda da bànda e da sùra; la g'a 'na preparasiù laburiùźa e per preparàla i sa mèt ansèma i ingrediént an da stignàt da tèra còta e i la sa làsa lé per du dé[2].

La sa cünsöma specialmént an invèrne.

Riferiméncc[Modifega | modifica 'l sorgent]

  1. 1,0 1,1 Vincenzo De Cesare, Tradizione alimentare e territorio: l'esempio del cremasco, in Insula Fulcheria XXXVIII, 2008.
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 Cipolla, Segalini, L'alta cucina popolare, Milano, Franco Angeli, 2018.
  3. Cosa mangiare a Crema: i piatti tipici del cremasco, dall’antipasto al dolce. URL consultato in data 15 novembre 2020.