Và al contegnud

Pipèto

De Wikipedia
Cremasch Quest articul chì l'è scriìt in lumbart, grafia cremàsca.


Pipèto
Pipèto
Origen
Pòst d'origenItalia Italia
RegionLombardia
Area de produzionCrèma e cremàsch
Dettaj
Categoriacontorno
Settorcuntùrne
 

Al pipèto o nusèt l'è 'n cuntùrne che sa prepàra a Crèma e ' dal cremàsch.

Quand al sa dròa[Modifega | modifica 'l sorgent]

L'è 'n piàt da la cüźina paisàna, 'n cuntùrne che 'l va adré al cudeghì, la càrne da 'l rói e i lèss e che al sa prepàra an invèrne[1].

L'è spès, cum'è 'n pastés, che al sa fa co' i vìerź, al böter, l'ài, al furmài da gràna, al gratàt, al gurgunzóla, an briźinì da sal e da péer, la nus muscàda.

Etimulugìa[Modifega | modifica 'l sorgent]

La paròla la vè da pipà, ol di che i lasàa i vìerź sö la stüa per tant témp fino a quand i sa desfàa töcc[2].

Preparasìù[Modifega | modifica 'l sorgent]

Sa mèt i vìerź töt bèi netàt 'n da l'àqua sbuiénta e sénsa la còsta per quindes minüt.

Sa prepàra l'óf con 'n briźinì da sal e da péer, dòpo sa mèt al furmài da grana, l'ài, sa mes-cia sö töt e sa fà pusà per du o tri ure.

Sa fa deźlenguà al böter, sa mèt ansèma chèl gh'è stacc preparàt pröma e sa fa cós cum'è 'na fritàda per cinch minüt.

Gh'è da fal asurbì an po' e dópo al sa serf; sa pol mètel 'n dal piàt po' con an pó da gurgunźóla o di ótre furmài[1].

Riferiméncc[Modifega | modifica 'l sorgent]

  1. 1,0 1,1 Il pipèto. URL consultad in data 13 novembre 2020.
  2. Luciano Geroldi, Vocabolario del dialetto di Crema, Uggè, 2004.