Scarpinocc

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Scarpinocc
Origen
Pòst d'origen	Italia
Region	Lombardia
Area de produzion	Par, provinscia de Berghem
Dettaj
Categoria	primm piatt
Reconossiment	P.A.T.
Settor	pasta

I scarpinocc i è un mangià tipegh del pais de Par in provincia de Berghem. L'è compagn del casoncell del pien "magher" indova che la gh'è mìa carna ma domà formai, oeuv, boeuter, pan gratad e spezzie. Ol nom scarpinocc al vegn de la forma del casoncell con le tradizzionai scarpe drovade in di temp antigh di abitancc del pais de Par, fade su di fomne.

Preparazzion

I scarpinocc, consideracc de semper un mangià de scior, per feste e i matrimoni, vegnen preparacc con la lavorazzion de farina bianca e aigua tiepida e ross d'oeuv; la pasta moresina, la vegn spantegada e tajada a dischecc con l'ajoeut de un bicer. La particolarità a l'è in del pien magher, che al voeul nissun tip de carna, ma pan gratad, formai gratad, oeuv, boeuter e un poo de ughet. I dischecc cont ol pien vegnen sarracc su e cont ol did la se lassa l'impronta al center, vegnen coeusucc in aigua salada. Una voeulta vegneven metucc in d'una baslota de ram, adess in terra cocia o ceramega, consciacc con sossen formai e buter coeusud con foje d'erba salvia.

Del 1955 la gh'è ogne ann a Par la sagra di Scarpinocc ol terz fin de setimana de avost, organizada de la Pro Loco Par, indova che l'è el se poeul provà ol mangià tradizzional.

Bibliografia

• Renata Carissoni Cossali, in Loco de Par, Litografia novecento grafico di Bergamo, 1999.
• Disciplinare di produzione, Camera Commercio di Bergamo. URL consultad: 29 Novembre 2017.

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