Casoncei

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Quell articol qì l'è scrivud in Lombard, ortografia SL.
Casoncei
Casoncelli in una grande padella.jpg
Origen
Pòst d'origenItalia Italia
RegionLombardia
Dettaj
Categoriaprimm piatt
ReconossimentP.A.T.
Settorpasta
 

I casoncei[1] i è un piat tipeg de Bergem e Bressa. L'è un tipo de pasta impienida qe l'è spantegada in tante variants locai, ma con dei ingredients de bas comun a tœte: ol pien l'è costituid da carne, grana padan gratujad e erbe aromatege, con la pasta qe la g'ha una tipega forma a meza luna. Ol tœt condid con grana padan gratujad, bœter, panceta e salvia.

Casoncei a la Bergamasca [2][Modifega | mudìfica 'l sorgènt]

Piat tipeg de la bergamasca:

  • Pasta: farina, sal, agua (variants anc col lait).
  • Pien: pan, parmijan, carne de manz e porcell, pedersem, uveta, scorza de limon, amarets
  • Forma: a circol ripiegad, con pasta media-grossa.

Ind la Vall Gandin i è ciamads [kaɾonˈsɛj].

Casoncei de la Bressana [3][Modifega | mudìfica 'l sorgènt]

Piat tipeg de la Bassa bressana:

  • Pasta: farina, œv, sal, agua.
  • Pien: pan, parmijan o grana padan, ail, nox moscada, brod, pedersem, sal.
  • Forma: a caramella, barbel, quadrad, triangol.

Tipeg i è i casoncei de Barbariga e Longena, produxids dent ind el territore comunal de qests do pais de la bassa bressana. Dal 2004 i Casoncei de Barbariga e Longena i ha ciapads la De.C.O.

Casoncei de la Vall Camonega[4][Modifega | mudìfica 'l sorgènt]

Qei de la Vall Camonega i è considerads la variant plœ "tipega" dei casonsei.

Ogne pais al g'ha un pien divers. I plœ cognossids i è qei:

  • de Bren, ciamads Caicc ([kaˈitʃ])
  • de (BS) e Loz (BS), prononça locala [kazon'sej]
  • de la bassa vall, prononça locala [kaðonˈhej]
  • de la volta vall, ciamads Calzon; pien de pom de terra, formai e carne a Villa Dalegn, erbe e codegin a Pez e de salam, verz, pom de terra a Zoan.

Le ricete i cambia po da pais e pais, e ogne fameia la modifega segond i so variazion.

Riferiments[Modifega | mudìfica 'l sorgènt]

  1. (IT) Disciplinare di produzione dei casonsèi (PDF), bg.camcom.gov.it. URL consultato il 29 Novembre 2017.
  2. (IT) Casoncelli alla Bergamasca, su visitbergamo.net. URL consultato il 29 Novembre 2017.
  3. (IT) Casoncelli alla bresciana, su ButtaLaPasta. URL consultato il 29 Novembre 2017.
  4. (IT) Ricetta Casoncelli della Valcamonica, su Le ricette de La Cucina Italiana, 3 Gennaio 2016. URL consultato il 29 Novembre 2017.