Mondeghin

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I mondeghili

Per mondeghin o polpeta se intend una preparazzion a bas de carna trita, despess con dent oltra roba compagna de pan gratad, pan, oeuv, scigolle, erbe o droghe, che l'è poeu fada in forma de balla e l'è poeu cosuda, despess frita o buida in d'una salsa, ma anca al foren o al vapor.

A bon cunt sgiamò i Roman e i Persian gh'haveven di mondeghin in la soa cultura culinaria e donca inn spantegade in tut el mond: in Lombardia i pussee famose inn i mondeghili de Milan, ma ghe n'è de compagne un poo in tuta la banda.

Riferiment

• Maester Martin de Com, Libro de arte coquinaria, secol XV.

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