Òss bus

De Wikipedia
Salta a la navigazzion Và a cercà
Lumbard ucidental Quest articol chì l'è scrivuu in lombard, grafia milanesa.
Oss bus servìi cont el risòtt

L'òss bus a l’è ‘n pacciafètt [1] (la part de sora de la gamba in corrispondenza de la tibia), del quàl el ven foeura on piàtt tìpich de la cusina milanésa.

Preparazion[Modifega | modifica 'l sorgent]

A gh’è divèrsi manér de pareggiáll. El pò vèss servìi come ‘n segónd piàtt, ma de sòlit el compagna el risòtt al zaffrán[2]. La part de cusinà la ven de la tibia de la buscina de latt, fada giò a fètt de circa 3-4 cm de altèzza, che gh’hànn denter l’òss, che in del piàtt, el se mostra cont denter on bus cont la midolla. La gremolada, on triàa fin fin fàa su de limon, aj e erborìn l’è part de la ricètta de l’òss bus a la milanesa .

Òss bus a la milanesa[Modifega | modifica 'l sorgent]

El ven pareggià con l’infarinà i òss bus e donca mèttej denter ind ona pignatta indoe l’è stada rosolada e poeu tòlta vìa on scigolla insèma al buttér, intanta che hinn adrée a coeuss se gh'hà de condì i òss bus cont el saa e ‘l péver. Se spètta che i òss bus se colóren donca se vèrsa giò el vin biànch. Al svaporamént del vin bianch ghe se gionta l’acqua o del broeud e on zicch de estràtt de carna. Se quattàa giò la pignatta intanta che ‘l mangià l'è adrée a coeus adasi adasi per on ora. Quand che l’è cosùu el ven condìi con l’erborìn e l’aj. El piàtt donca l’è pront. [3]

Òss bus ai tomates[Modifega | modifica 'l sorgent]

Vegenen pareggià con l’infarinà i òss bus e donca mèttej denter ind ona pignatta indoe l’è stada rosolada e poeu tòlta vìa on scigolla insèma al buttér, intanta che hinn adrée a coeuss se gh'hà de condì i òss bus cont el saa e ‘l péver. Se spètta che i òss bus se colóren donca se vèrsa giò el vin biànch. Al svaporamént del vin bianch ghe se gionta on cazzùu de acqua e la salsa de tomates. Se quattàa giò la pignatta intanta che el mangià l'è drée a coeus adasi adasi per on ora. Quand che l’è cosùu el se condìss con l’erborìn e la scòrza de limón. El piàtt donca l’è pront. [3]

Riferiment[Modifega | modifica 'l sorgent]

  1. a ghe dìsen pacciafètt a ‘n tàj de carna bovina de boeu https://www.milanofree.it/libri/andeghee.pdf
  2. Ossobuco in Vocabolario. URL consultato in data 13 maggio 2014.
  3. 3,0 3,1 Vera Rossi Ladomez e fracna Matricardi (1954). Il cucchiaio d’argento (in italian). editoriale Domus 1951-1952, 286. ISBN senza ISBN. 

Bibliografia[Modifega | modifica 'l sorgent]

Vos correlad[Modifega | modifica 'l sorgent]


Ligamm de foeura[Modifega | modifica 'l sorgent]