Casoncei
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| Casoncei | |
|---|---|
 | |
| Origen | |
| Pòst d'origen |  Italia |
| Region | Lombardia |
| Dettaj | |
| Categoria | primm piatt |
| Reconossiment | P.A.T. |
| Settor | pasta |
I casoncei[1] i è un mangiar tipeg de Bergem e Bressa.
A l'è un tipo de pasta impienida qe a l'è spantegada in tante variants locai, ma con dei ingredients de bas comun a tœte: ol pien a l'è fad su da carna, grana padan gratad e erbe aromatege, con la pasta qe la g'ha una tipega forma a meza luna. Ol tœt conciad con grana padan gratad, bœter, panceta e salvia.
Casoncei a la Bergamasca [2][Modifega | modifica 'l sorgent]
Mangiar tipeg de la bergamasca:
- Pasta: farina, sal, aigua (variants anca cont ol lait).
- Pien: pan, parmijan, carna de manz e porcell, pedersem, ugeta, scorza de limon, amarets
- Forma: a circol piegad, con pasta media-grossa.
Ol pien al conferiss ai Casoncei un lejer savor dolç, carateristega tipega del panorama de la cusina medioeval e rinassimental indova qe i gh'hann orijen; una documentazion certa la ne dis de la so esistenza jamò ind ol 1386. Sota 'l domini venezian ol pien al ciapa denter nœve spezie, amarets e ingredients de orijin de lonj. La riceta de incœ a l'è ol segutar de la version del votcent. Ind la Vall Gandin e ind la volta Vall Seriana i è ciamads Caronséi (patnonziads [kaɾonˈsɛj]).
Casoncei de la Bressana [3][Modifega | modifica 'l sorgent]
Mangiar tipeg de la Bassa bressana:
- Pasta: farina, œv, sal, aigua.
- Pien: pan, parmijan o grana padan, ai, nox moscada, brœd, pedersem, sal.
- Forma: de bonbon, barbel, quadrad, triangol.
Tipeg i è i casoncei de Barbariga e Longena, produxids dent ind ol territori comunal de qests do pais de la bassa bressana. Del 2004 i Casoncei de Barbariga e Longena i ha ciapads la De.C.O.
Casoncei de la Vall Camonega[4][Modifega | modifica 'l sorgent]
Qei de la Vall Camonega i è considerads la variant plœ "tipega" dei casoncei.
Ogne pais al g'ha un pien divers. I plœ cognossids i è qei:
- de Bren, ciamads Caicc ([kaˈitʃ])
- de Dò (BS) e Loz (BS), parnonzia locala [kazon'sej]
- de la bassa vall, parnonzia locala [kaðonˈhej]
- de la volta vall, ciamads Calzon; pien de pom de terra, formai e carna a Villa Dalegn, erbe e codegin a Pez e de salam, verz, pom de terra a Zoan.
I ricete i cambia po de pais a pais, e ogne fameia la la modifega segond i so variazion.
Riferiments[Modifega | modifica 'l sorgent]
- ↑ (IT)Disciplinare di produzione dei casonsèi. URL consultad in data 29 Novembre 2017.
- ↑ (IT) (IT) Casoncelli alla Bergamasca. URL consultad in data 29 Novembre 2017.
- ↑ (IT)(IT) Casoncelli alla bresciana. URL consultad in data 29 Novembre 2017.
- ↑ (IT)(IT) Ricetta Casoncelli della Valcamonica. 3 Gennaio 2016. URL consultad in data 29 Novembre 2017.
Vox conrelade[Modifega | modifica 'l sorgent]
Olter projet[Modifega | modifica 'l sorgent]
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