Codes sorgent per Tortei cremasc

{{SL|dial=CRES}}
{{Gastronomia
|nome  = Tortei cremasc
|immagine = Tortelli cremaschi.png
|paese  = Italia
|regione = Lombardia
|categoria  = primo
|settore = pasta frasca, pan e torte
|zona  = [[Crema]] e [[Territori cremasch|cremasch]]
|riconoscimento  = PAT
|provvedimento =   
|consorzio  = 
}}
I '''Tortei cremasc''' i è el mangiar plussee famos de la cuxina tradizionala [[cremasca]] e una ricetta unega ind el panorama gastronomeg lombard e italian.
Ge n’è miga de tortei come qesti qé d’oltre bande, e gnanca de le so variant. L'unega ricetta qe la ge someia, un poo a la lontana, l’è qella dei [[cjarsons]] de la Carnia, una rejon qe l’è staita anc’pò a lee sota el domine venezian ind i stess agn de Crema, e qe i g’ha dent anca lor l’œga passa, le spezie e el cacao.

==Orijen==
L’è miga possibil cognosser la vera orijen dei tortei cremasc: pœl dar-ss qe i sies staits faits la prima volta tant qe g’era a Crema la [[dominazion veneta]]. G’è almen do prœve qe le mostra qe qella storia qé l’è vera: la prima l’è qe, anc’mò adess, el tortel cremasc l’è un piat tipeg e uneg, e al se trova nomà ind i pais de la [[diocesi de Crema]] o jo de lé, çoè dent ind i confin de l'antig [[Territore Cremasc de la Serenissima]]. La segonda prœva la sta ind i  ingredients del pien: i amarets (''[[armelline]]''), le spezie, i candits e l’œva passa i era tœts articoi qe i ruvava dai traffeg con l'orient, qe i venezian i g’ha havid per secoi sota el so control.

La ricetta d’incœ la s’è definida in vers la fin del 1800.

==L'usanza==
Ind el territore de Crema i tortei cremasc i è el piat plussee important de la festa; se usa preparar-i per le sagre dei pais, per i sposaleze, o per i aniversare plussee importants de la famea. Però se usa miga mangiar-i a Nedal e a Pasqua. Ogni pais, e adritura ogni famea, i g’ha la so ricetta, qe l’è un poo diversa da qella dei olter, ma nomà ind le proporzion dei ingredients, qe i è semper qei.

== La forma ==
La forma del tortel cremasc l’è unega: la se prepara da un sercc de pasta piegad a mezaluna, cont el pien ind el mez. I orli del sercc i ven spizzigads e tacads a man in manera de formar cinq piege in sul bordo del tortel. In certi pais se usa far-i quadrats e i se sarra su a sqiçar-i coi dents de una forselina (un piron), ma qell’usanza qé l’è considerada da vargun un poo incivil perqè l’è miga segond la tradizion. I cremasc de citaa de una volta i dixiva qe qei qe i fava insì i la fava per risparmiar la pasta. <ref>F. Piantelli, ''Folclore cremasco'', cit.</ref>

==I ingredients==
I tortei cremasc i se basa su una proporzion delicada de savor: se trata de meter insema el dolç-speziad del pien cont el jelatinos-salad-grass de la pasta e del condiment. El segret de la so preparazion l’è l’equilibre de la quantitaa del pien con la pasta: le so proporzion i è fondamentai perqè ge sies armonea tra i savor: un tortel con poca pasta, con la pasta trop sotila, o con trop pien al sarà noios e trop dolç, un tortel con poc pien o tropa pasta al sarà senza savor e fat. Bisœgna mai usar la pasta a l'œv: el tortel al g’ha de vesser fait da un sercc de pasta spess, qe al va boid da 20 a 40 minuts; se la pasta l’è a l'œv, la pœl miga resistir a la cottura, la se derv e la spantega fœra el pien ind l’aqua.

===La pasta===
* [[Farina]]
* [[Aqua]] (vargun al dopra el lait).
* [[Sal]].
Se pœl doprar un œv per ogni kilo de farina

La pasta tradizionala dei tortei la se prepara insì: se sbat la farina ind l’aqua boienta e un cicinin salada, e pœ la se impasta colda infina a formar un mes’cioss elasteg, gris de color ([[pasta mata]]). Però se pœl anca lavorar a freid ind la maqina de la pasta, con la jonta de un un œv per ogni kilo de farina, e un cugiarin d’œle d'oliva. 

Ogni ricetta qe la usa plussee de un œv per kilo de farina l’è miga tradizionala, e la va miga doprada per far i tortei cremasc.

===El pien===
*[[Amarets pestads]], la marca "''Gallina''"<ref>L. De Benedetti, ''"A tavola nel lodigiano - storia cronaca e attualità del prodotto tipico"'' a cüra de Angelo Stroppa, 2002 - Franco Angeli Editur, Milano. (pajine = 73 e inanz) : ISBN: 9788846439765</ref> l’è qella plussee doprada dai cremasc.
* Pan gratad, se dopra per sugar su el pien, se l’è trop mol.
* [[Cedro candid]]
* [[Nox moscada]]
* Un [[Mustasì|mostacin]] (l’è un biscott speziad cremasc)
* Œv (nomà la borela)
* Sal
* [[Formai de grana]] gratad
* Rœsca de limon gratada
* Marsala sec
* Mentine (fin a quater, per ogni kilo de farina, a segonda del gœst)
* [[Œga passa]], ugeta.

In certi pais i dovra anca la carne o el brœd, qe però i è miga ingredients tradizionai.

===Condiment===
*[[Boter]] de prima qualitaa, cott un cicinin o rostid con la salvia. Vargun al dopra el boter crud, ma l’è miga consiliad.

I tortei i ven metids un poo a la volta ind la supera, se bagna de boter e se grata un poo de formai de grana, despœ se fa riposar un quai minut. Ind el piat g’ha de vesser-g una "pocia" de boter, e ognun al pœl anc’mò jontar-g un poo de grana a segonda del gœst.

===El vin consiliad===
G’è opinion diverse sul vin qe se compagna plusse ben ai tortei cremasc. Ind el Cremasc se biv un vin ross jovin e frizant, sec o dolç a segonda del gœst. [[Gutturnio]], [[bonarda]], [[lambrusc]] e [[barbera]] i è i plussee doprads. Un quai sommelier al dix qe i va ben anca i vin bianc cold e aromateg, per esempe el [[gewürztraminer]], o el [[Champagne]]. 

==La tortelada==
I tortei cremasc i ven festejads ogni ann a [[Crema]], ind la setimana de [[Feragost]], cont una sagra qe la se ciama ''Tortelada Cremasca'' e dal 2013 "Tortei & Tortei" (Tortelli & Tortelli). Se maia e de sira g’è dei concerts e se bala. La tortelada l’è diventada famosa in tœta la [[Lombardia]].

==Riferiment==
<references/>

==Bibliografia==
* {{it}} Daniela Bianchessi e Roberta Schira, ''Mangià Nustrà'', Grafin, s.d., ISBN non disponibile
* {{it}} Isabella Radaelli, Tutti i segreti del Tortello Cremasco - Non c'è la zucca!, 2017, Arpeggio Libero Editore
* {{it}} {{Cita libro|titolo = Folclore Cremasco|autore = Francesco Piantelli|edizione = 2ª ediz. Arti Grafiche Cremasche, Crema. 1985|annooriginale = 1951|editore = Soc. Editrice Vinci|città = Crema}}

[[Categuria:Cüzina cremàsca|Turtèi]]