Raspadüra
|
|
Quel articul chì l'è scrivüü in Lumbard, cun l'urtugrafia insübrica ünificada. |
La Raspadüra l'è 'na manera de preparà el furmai grana, servid cume d'le fetine raspade cun un curtel da 'na furma de Granon Ludesan o da alter furmai grana giuin, stagiunad dai quater ai ses mes[1].
La raspadüra l'è un mangià tipich d'la gastrunumia ludesana[1][2], ma la se mangia anca in d'le pruince de Pavia, Cremuna, Piasensa e Milan, indue la cunserva el stess num.
L'è servida de solit cume antipast, cun salam caciadù, nus o funs, ma la pöd es cunsümada anca sura al risot o a la pulenta.
La raspadüra l'è nassüda cume un mangià par i puaret: a l'urigin l'era raspada da furme de grana scartade par prublema de stagiunadüra, menter incö i en druade furme de buna qualità, stagiunade par es taiade sensa andà in brise[2].
Storia
[Modifega | modifica 'l sorgent]Quand le furme de grana i erun faie artigianalment in d'le casere d'le cassine, di volt capiteva che vegnevun föra mal. Par quest, el prim tai el pudeva avegh di prublema: alura el fatur el feva levà la part malada cun una lama granda, che duneva ai paisan[2] i rissul de furmai raspad.
Par quest la raspadüra l'è staia par tanti an un mangià bon apena par i por, menter incö l'è 'na pitansa rinumada par disnà e sene de laurà, vendüda anca in cunfession regal de gran lüss.
In d'i paes dal ludesan, in d'le giurnade dal marcà, l'è amò pussibil assist a la raspada: l'uperassion che la fà nass la raspadüra. I furmagè püssè preparad i dröun un turni a man che'l fà girà la furma e un particular curtel ricürv e piat cun dü manegh che in d'i stagion püssè frede el gh'ha bisogn da es scaldad.
Riferiment
[Modifega | modifica 'l sorgent]- ↑ 1,0 1,1 Granon Ludesan e Raspadüra. www.saporetipico.it. Recuveraa el 29-11-2009.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Tranquillo Salvatori. Raspadüra. Provincia di Lodi. Recuveraa el 29-11-2009.