Codes sorgent per Cazzoeula (mangià)

{{MILCLASS}}
{{Cusina
|nome = Cazzoeula
|immagine = Cassoeula.jpg
|didascalia = Ona cassiroeula de cazzoeula. 
|IPA = kaˈsøla
|altri nomi = ''cassoeula'', ''cassoeura''
|paese = Italia
|regione = Lombardia
|diffusione = 
|creatore = 
|categoria = secondo
|ingredienti = verz e vari<br />part del porscell
|varianti = 
|calorie = 
|altro = 
}}
La '''cazzoeula''' l’è on [[stuvaa]] de la tradizion [[Lombardia|lombarda]] faa cont [[verz]] e carna de [[porscell]], tipegh de l’autugn e de l’inverna.

== Storia ==

La cazzoeula, inscì coma l'è fada incoeu, la nass a l'inizzi del secol quell de XX, ma la soa origin l'è minga certa. 

Ona primma ipotesi la voeur che l’origin de la parolla ''cazzoeula'' la poeud vess collegada al temp de la dominazion spagnoeula in del [[Ducaa de Milan|Dugaa de Milan]].

Quand che la gh’è stada la primma carestia, i autoritaa doveven dà de mangià a sbiocch che vegniven in cittaa per cercà on quaicoss de mangià e la [[cazzoeula di magutt]] l’eva dovrada coma unità de mesura per dà razion inguai don mangià faa cont i tòcch poeur de la lavorazion del porscell e cont la verdura de la stason. El dovrament de la cazzoeula, per la distribuzion del mangià dii indree, l’era staa stabilii del [[governador]] spagnoeu cont do vosaa.

La gh'è poeu ona leggenda che la dis che la nass don soldaa spagnoeu che l'era in amor dona tosa milanesa, coeuga dona fameia nobbila, e che el gh’eva insegnaa la recetta don mangià che poeu la tosa l’eva preparaa con success a i sò padron.

La version de l'origin al temp de la dominazion spagnoeula l’è mettuda in discussion de l’esistenza in del secol quell de XII don abitant de [[Busti Grand]] ciamaa ''mangiacaxöla'', de chi el dubbi che l’origin de sto mangià la saria ancamò pussee veggia.

El passà di agn l’ha minga faa desmentegà ona pitanza povera ma bona: viduu che la mazza del porscell l’eva de l’istess dì de [[Sant’Antoni Abaa]] (17 genar), protettor di besti, la cazzoeula l’era anca diventada on mangià de ricorenza.

== Ona poesia ==

''La cazzoeula l'è on piatt de preparà

''pussee cont el cervell che coi man''

''se se voeur, in sul seri, fa provà

''el gust di milanes del noster Milan.

''Costaioeur e pescin, va ben se sa,

''coi codegh e coi verz, adree a la man,

''mettuu dent in cassiroeula a morisnà

''poeuden fa ona cazzoeula; ma el villan

''ch'el se intend de porscell el dis "tegn a ment

''che a preparagh la poccia ghe voeur un coeugh

''ch'el sa quell che occorr de condiment

''e ch'el saria bon de regolagh el foeugh:

''la cazzoeula la gh'ha de vess ben ben tacchenta

''e minga sbrodolada e sbrodolenta.


de "''El ghiotton lombard''" de Antoni Strazza

== Ona recetta tradizionala ==

*1200 g de verz (che hann tolt ona giazzada);
*400 g de costaioeur de porscell;
*200 g de codegh de porscell;
*1 oreggia de porscell;
*1 pescin de porscell;
*8 verzitt;
*50 g de scigoll fettaa;
*50 g de carotol a daditt;
*1 cogiaa de songia;
*Saa.


Ciapà ona cassiroeula granda e fà palpà i scigoll e i carotul in de la songia. Giontà el pescin spaccaa in quatter e fa coeus per 45 minutt.

Mett dent i codegh taiaa a quadraa piscinitt e i costaioeur, coeus per alter 90 minutt e giontà poeu i verzitt e i foeui de verza senza la costa central.

Finì la preparazion dopo alter 45 minutt o finna che la cazzoeula la sarà diventada ben tacchenta.

Compagnà cont polenta de melgon.

== Variazion ==

*A [[Milan]] la se gionta la testina.

*A [[Comm]] se metten no el pescioeu e l'oreggia ma el se mett dent el vin bianch.

*A [[Novara]] la se mett dent anca la carna de occa.

*A [[Pavia]] se dovren domà i costaioeur.

[[Category:Cusina milanesa]]