Branz (formai)
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Formai Tipeg Branz (FTB) | |
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Origen | |
Pòst d'origen | Italia |
Region | Lombardia |
Area de produzion | Volta Vall Brembana |
Dettaj | |
Categoria | formai |
Reconossiment | P.A.T. |
Ol Branz l'è un formai fait ind i Alp Orobie, intra i plu antig e tipeg de qelle bande.[1] Al ciapa ol nom de l'omonem pais de la Volta Vall Brembana, indove l'è nassida la produzion tradizional e ol lait intreg de vaca l'è lavorad ind la Lateria Social de Branz Casearia. Incœ ol formai Branz l'è produxid anc in Vall Imagna e in Vall Serina, ind i comun de Selvin e Aviadec. Ol Branz l'è dent ind la lesta dei prodots agroalimentar tradizionai de la Rejon Lombardia (nom ofiçal in italian: Branzi)[2] e al respond ai regole de produzion de "Bergem Citaa dei Mella Savor" (una marca de la CCIAA).
Carateristege prencepai
[Modifega | modifica 'l sorgent]- Formai a pasta semi-coita, a forma de cilinder.
- Diameter: 40-50 centimeter.
- Pis: de 10 a 12 qili.
- Superfix lateral: a "V", lijerment concav, l'è volt 9 centimeter.
- Crosta: lessa, sutil e elastega, de color jald sfumad.
- Pasta: mulxina de color jald paia.
- Distribuzion dei œgg: sutil, regolar e spessa.
- Savor: dolç e delicad; con la stajonadura al deventa plussee marcad, vers ol picant.
- Odor: caraterizad dei essenze vejetai ind i foraj.[3]
Conservazion
[Modifega | modifica 'l sorgent]Ol marudar l'è fondamental per la qualitaa del formai e l'è fait in ambients climatizads, con temperadura e umiditaa controllade. I forme i è revoltade ogne semana, netade con brœs'cie e raspe e tratade per protejir la crosta.
- Temp de stagionadura: 60 dé per ol prodot fresc, de 6 a 7 mis per qell stajonad, fina a de plu de un ann per ol stra-vegg.
- Marudazion: ambient con temperadura incirca intra 8 e 9°C e umiditaa 90%.
Riferiments
[Modifega | modifica 'l sorgent]- ↑ (IT) Formaggio Tipico Branzi. URL consultad in data 29 november 2017.
- ↑ (IT) Branzi. URL consultad in data 29 november 2017.
- ↑ (IT) Visto da Fuori Branzi. URL consultad in data 29 november 2017.