Bertulìna

De Wikipedia
Cremasch Quest articul chì l'è scriìt in lumbart, grafia cremàsca.
Bertulìna
Bertolina.jpg
Origen
Pòst d'origenItalia Italia
RegionLombardia
Area de produzionCrèma e cremàsch
Dettaj
Categoriadolz
ReconossimentP.A.T.
Settorpàsta frèsca, pà e tùrte
 

La bertulìna (an italià torta bertolina) l'è 'na turta che la sa preparà a Crèma e 'n dal cremàsch[1] a fine estàt e 'n princépe d'aütön.

Stòria[Modifega | modifica 'l sorgent]

Sal sa mia bé quand l'è nasìda, ma sicüramént dòpo al mélavótcent, quand sa cumincia a cunós l'öa americàna (an ledì: Vitis vinifera), 'mbastardàda dòpo con la 'ìda nustràna (an ledì: Vitis labrusca)[2].

Però, an dal 1638 Giüsèp Bresà al parlàa da 'na chisóla che sümèa a la bertulìna an d'an lébre 'ntitulàt Diario curioso di quello che s'osserva giornalmente nella Città di Cremona tanto nelle cose spirituali che temporali[3].

La turta[Modifega | modifica 'l sorgent]

La g'a 'na fùrma tùnda, ma sa pól truàla pò a tòch, specialmént quand l'a vé 'endìda 'n da le butìghe. La g'a 'n culùr che 'l tìra dal marù, co' la crösta piéna da büs; quand la sa sfurna la spantèga 'nturne 'n prüföm fòrt da öa americàna.

Ingrediént[Modifega | modifica 'l sorgent]

[1][4]

Òcio che gh'è mia apéna öna riséta perchè la vària da paìs a paìs e da faméa a faméa e i ingrediént i pól ès dièrs.

Tradisiù[Modifega | modifica 'l sorgent]

Argöne bertulìne che i è stacie presentàde an da 'l cuncùrs che sa tègn ogne an a Crèma

Töcc i agn an dal mìs da setémbre a Crèma 'n piàsa dal Dòm sa urganìźa la sàgra da la bertulìna con 'n cuncurs e sa pól pò cumpràla[5]

Riferiméncc[Modifega | modifica 'l sorgent]

  1. 1,0 1,1 (IT) Torta Bertolina. URL consultato in data 27 novembre 2017.
  2. Valerio Ferrari, Lessico botanico popolare della provincia di Cremona, dialettale, etimologico, Cremona, Fantigrafica, 2016.
  3. Cipolla, Segalini, L'alta cucina popolare, Milano, Franco Angeli, 2018.
  4. Torta Bertolina. URL consultato in data 27 novembre 2017.
  5. Stefano Zaninelli. (IT) Crema. Festa della bertolina: piazza Duomo ospita la tradizione, il gusto e la solidarietà. 5 settembre 2017. URL consultato in data 27 novembre 2017.