Risòtt

Quest articol chì l'è scrivuu in lombard, grafia milanesa.

Risòtt
Risòtt cont i fonsg
Origen
Pòst d'origen	Italia
Dettaj
Categoria	primm piatt

El risòtt l'è on piatt tipich italian. El se troeuva in vari version in tutt el paes, anca se l'è pussee mangiaa al nòrd. La caratteristica principala l'è 'l mantegniment de l'amid che quand l'ha finii de coeuss el liga intra de lor i grann del ris, in sü'l fà d'ona crèma.

In de la tradizion de la cusina milanesa in de'l fà el risòtt a la milanesa el se droeuva: la scigolla, el broeud, el zaffran e ona voeulta cossuu el se fa mantecà cont on cicininn de butter.

On quai tipp de risòtt

**Nòmm del risòtt** *(esempi)*
Nòmm / Tipo	Ingredient principai
Risòtt a la parmesana	Butter, scigolla, vin bianch, broeud, ris, saa, formai
Risòtt cont i spinazz	Oli, scigolla, spinazz mettuu a less e triaa, broeud vegetal, ris, saa, panera
Risòtt a la milanesa	Butter, scigolla, broeud, ris, nidolla, zaffran, saa, formai
Risòtt a la monsciasca	Butter, scigolla, vin ross, broeud, ris, luganega mosciasca, saa, formai
Risòtt a la pilòta	Butter, ris, salamella de porscell, saa, formai grana
Ris mantecaa	Butter, scigolla, vin bianch, broeud, ris, formai mòll, panera, saa, formai
Ris ai frutt de mar	Oli, aj, vin bianch, broeud de pess, ris, vongol, cozz, tellin, saa, formai
Risòtt a la zuccòria trevisana	Butter, oli, scialò, vin bianch, broeud, ris, pont de zuccòria de l'inverna, saa, formai
Risòtt a la zucca	Butter, scigolla, vin bianch, zucc coeusuda, ris, nos moscada, formai grattaa
Risi e bisi (tradizional veneto)	Baa de condiment e perfumm, erbion fresch, ris
Bomba de ris	Risòtt vestii-sù cont el giambon, sugh de fonsg; cottura al forno a bagnmaria
Ris e coi	Ris cont el cavolfior e, se se voeur, panscetta e pever
Ris al lacc	Ris, lacc, poeu zuccher e canella (se 'l se voeur majal dolz), putost che saa e formai grana (se 'l se voeur majal salaa)
Ris e fasoeu in padella	Ris, broeud vegetal faa cont pòmm de terra e fasoeu, e poeu i fasoeu e i pòmm de terra doperaa per fà el broeud el se metten insemma a la panscetta in ona padella
Ris al tastasaa	Ris, broeud, tastasa (che a l'è 'l masnaa per fà-sù el salamm), canella, formai grattaa

Derivaa

Al dì d'incoeu, el termen "risottaa" el definiss on piatt cusinaa cont la tecnega del risòtt, ma doperand on alter ingredient de baa, comè per esempi la "pasta risottada^[1]". Alter pitanz a baa de cereai poden vess anca ciamaa "risottaa" comè 'l far risottaa^[2], l'òrz risottaa^[3] putost che el forment risottaa^[4].

Risòtt zingher

El risòtt zingher a l'è ona rizetta tradizionala di zingher piemontes. El risott a l'è faa cont ris, formai de vacca semi-stagionaa, spumant succ, acqua, broeud de pollaster, panera da cusina, butter, pever, saa, parmigian. Ona variant a l'è la version al cacao: el cacao se mett on pizzegh a la finn de la cottura e poeu el se fà mantecaa on cicin.

Compagnament consejaa

Ognidun tipo de risott el voeur on divers tipo de vin local e, si come de spess in de la rizetta ghe va dent on spumant, poeu se dopera chell lì per pasteggià.

Fotografii

Risòtt a la milanesa
Risòtt ai funsg porcin
Risòtt cont i erbion
Risòtt cont i cornett
Risòtt al fenocc e limon
Risòtt ai funsg, niscioeul e parmigian
Risòtt a la marinara cont i gamber
Risòtt al parmigian e aseee balsamigh
Risi e bisi
Risòtt ai gamberett e zucchett
Risòtt al negher de seppia

Nòt e alter progett

↑ Alessia Vicari. Pasta risottata con asparagi e ricotta. Il Fatto Quotidiano. URL consultad in data 19 marzo 2015.
↑ Farro perlato: 3 ricette. Greenstyle.it tv. URL consultad in data 19 marzo 2015.
↑ Orzo risottato al radicchio con zucca fondente. La Repubblica. URL consultad in data 19 marzo 2015.
↑ Grano saraceno risottato. La cucina che vorrei. URL consultad in data 19 marzo 2015.

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Bibliografia

Alberto Salarelli, Risotto: storia di un piatto italiano, Mantova, Sometti, 2010.

[1] Alessia Vicari. Pasta risottata con asparagi e ricotta. Il Fatto Quotidiano. URL consultad in data 19 marzo 2015.

[2] Farro perlato: 3 ricette. Greenstyle.it tv. URL consultad in data 19 marzo 2015.

[3] Orzo risottato al radicchio con zucca fondente. La Repubblica. URL consultad in data 19 marzo 2015.

[4] Grano saraceno risottato. La cucina che vorrei. URL consultad in data 19 marzo 2015.

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