Risòtt

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Lumbard ucidental Quest articol chì l'è scrivuu in lombard, grafia milanesa.
Risòtt
Steinpilzrisotto.jpg
Risòtt cont i fonsg
Origen
Pòst d'origen Italia Italia
Dettai
Categuria primm piatt
 

El risòtt l'è on piatt tipich italian. El se troeuva in vari version in tutt el paes, anca se l'è pussee mangiaa al nòrd. La caratteristica principala l'è 'l mantegniment de l'amid che quand l'ha finii de coeuss el liga intra de lor i grann del ris, in sü'l fà d'ona crèma.

In de la tradizion de la cusina milanesa in de'l fà el risòtt a la milanesa el se droeuva: la scigolla, el broeud, el zaffran e ona voeulta cossuu el se fa mantecà cont on cicininn de butter.

On quai tipp de risòtt[Mudifega | mudìfica 'l sorgènt]

Nòmm del risòtt (esempi)
Nòmm / Tipo   Ingredient principai
Risòtt a la parmesana Butter, scigolla, vin bianch, broeud, ris, saa, formai
Risòtt cont i spinazz Oli, scigolla, spinazz mettuu a less e triaa, broeud vegetal, ris, saa, panera
Risòtt a la milanesa Butter, scigolla, broeud, ris, nidolla, zaffran, saa, formai
Risòtt a la monsciasca Butter, scigolla, vin ross, broeud, ris, luganega mosciasca, saa, formai
Risòtt a la pilòta Butter, ris, salamella de porscell, saa, formai grana
Ris mantecaa Butter, scigolla, vin bianch, broeud, ris, formai mòll, panera, saa, formai
Ris ai frutt de mar Oli, aj, vin bianch, broeud de pess, ris, vongol, cozz, tellin, saa, formai
Risòtt a la zuccòria trevisana Butter, oli, scialò, vin bianch, broeud, ris, pont de zuccòria de l'inverna, saa, formai
Risòtt a la zucca Butter, scigolla, vin bianch, zucc coeusuda, ris, nos moscada, formai grattaa
Risi e bisi (tradizional veneto) Baa de condiment e perfumm, erbion fresch, ris
Bomba de ris Risòtt vestii-sù cont el giambon, sugh de fonsg; cottura al forno a bagnmaria
Ris e coi Ris cont el cavolfior e, se se voeur, panscetta e pever
Ris al lacc Ris, lacc, poeu zuccher e canella (se 'l se voeur majal dolz), putost che saa e formai grana (se 'l se voeur majal salaa)
Ris e fasoeu in padella Ris, broeud vegetal faa cont pòmm de terra e fasoeu, e poeu i fasoeu e i pòmm de terra doperaa per fà el broeud el se metten insemma a la panscetta in ona padella
Ris al tastasaa Ris, broeud, tastasa (che a l'è 'l masnaa per fà-sù el salamm), canella, formai grattaa

Derivaa[Mudifega | mudìfica 'l sorgènt]

Òrz risottaa cont biedrava rossa e gorgonzoeula

Al dì d'incoeu, el termen "risottaa" el definiss on piatt cusinaa cont la tecnega del risòtt, ma doperand on alter ingredient de baa, comè per esempi la "pasta risottada[1]". Alter pitanz a baa de cereai poden vess anca ciamaa "risottaa" comè 'l far risottaa[2], l'òrz risottaa[3] putost che el forment risottaa[4].

Risòtt zingher[Mudifega | mudìfica 'l sorgènt]

El risòtt zingher a l'è ona rizetta tradizionala di zingher piemontes. El risott a l'è faa cont ris, formai de vacca semi-stagionaa, spumant succ, acqua, broeud de pollaster, panera da cusina, butter, pever, saa, parmigian. Ona variant a l'è la version al cacao: el cacao se mett on pizzegh a la finn de la cottura e poeu el se fà mantecaa on cicin.

Compagnament consejaa[Mudifega | mudìfica 'l sorgènt]

Ognidun tipo de risott el voeur on divers tipo de vin local e, si come de spess in de la rizetta ghe va dent on spumant, poeu se dopera chell lì per pasteggià.

Fotografii[Mudifega | mudìfica 'l sorgènt]

Nòt e alter progett[Mudifega | mudìfica 'l sorgènt]

  1. Alessia Vicari, Pasta risottata con asparagi e ricotta, Il Fatto Quotidiano. URL consultato il 19 marzo 2015.
  2. Farro perlato: 3 ricette, Greenstyle.it tv. URL consultato il 19 marzo 2015.
  3. Orzo risottato al radicchio con zucca fondente, La Repubblica. URL consultato il 19 marzo 2015.
  4. Grano saraceno risottato, La cucina che vorrei. URL consultato il 19 marzo 2015.

Mudel:Interprogett

Bibliografia[Mudifega | mudìfica 'l sorgènt]

  • Alberto Salarelli, Risotto: storia di un piatto italiano, Mantova, Sometti, 2010, ISBN 978-88-7495-351-6.