Feijoada
|
|
Quel articul chì l'è scrivüü in Lumbard, cun l'urtugrafia insübrica ünificada. |
| Feijoada | |
|---|---|
 | |
| Origen | |
| Pòst d'origen |  Brasil Portogal |
| Dettaj | |
| Categoria | piatt unegh |
| Ingredient principaj | fasöl, carna de pursel e de vacca |
La Feijoada (che'n lumbard vör dì Fasulada, perchè feijão vör dì fasöl) l'è un piàtt tìpich d'la cüsina brasigliana [1] [2].
Storia[Modifega | modifica 'l sorgent]
Gh'è pròpi nò una vera e propria ricèta d'la fasulada, perchè in ogni regiòn del Brasil la fànn a la sò manera, anca se quela püsè tradisuinàla l'è fàia cun acqua, fasöi nègher, carn de nimàl (zanfìn, müs, custine, cuìn...), rèst de carn de vaca, ris bianc, ài, sigùle, e banane o purtügài a fetine.
La preparasòn tradisunàl l'è lunga a sè: i dòn i cumènciun a mètt a möi i fasöi al venerdì de sira e i cösun i carn al sàbet de matìna. La vègn servìda al sabet, perchè l'è un piàtt grèu da digerì. La tradisiòn la dìs che l'è nasìd cume piàtt d'i pover: i trèvun inden al ris bianc quell ch'i gh'evun in cà.
Bibliugrafia[Modifega | modifica 'l sorgent]
- CASCUDO, Luís da Câmara - História da Alimentação no Brasil - 2 vols. 2ª ed. Itatitaia, Rio de Janeiro, 1983
- DITADI, Carlos Augusto Silva - Cozinha Brasileira: Feijoada Completa- Revista Gula, n. 67, Editora Trad, São Paulo, 1998
- ELIAS, Rodrigo - Breve História da Feijoada - Revista Nossa História, ano 1, n. 4, Editora Vera Cruz, São Paulo, 2004
- NAVA, Pedro, - Baú de Ossos, Memórias 1 - 4ª ed. Rio de Janeiro : Livraria José Olympio Editora, 1974
- QUERINO, Manoel Raymundo, A Arte Culinária na Bahia- Papelaria Brasileira, Bahia, 1928